Descripción: El cuarto trasero del cerdo es recortado con forma redonda por la zona de la cadera y se separa con corte limpio de la punta del solomillo. En la cara medial se perfilan y eliminan los cúmulos de grasa, respetando siempre la fascia. El corte de la piel en la cara externa se realiza en forma de “v”, retirando exclusivamente la corteza y dejando intacta la capa de grasa subcutánea (sin calvas ni transparencias). Posteriormente, se somete a un proceso de salazón y deshidratación/curación hasta conseguir una merma mínima del 33% (proceso de curación).
 
Tiempo de curación: Mínimo 12 meses.
 
Peso aproximado: 5kg una pieza o 2,75kg media pieza.
 
Precio/kg: 17,39€ - 17,67€
 
Alérgenos: No contiene alergenos.
 
Trazabilidad: Ver número de lote en la etiqueta de identificación.
 
Consumo preferente: 12 meses.