Descripció: El quart del darrere del porc és retallat amb forma rodona per la zona del maluc i se separa amb tall net de la punta del filet. A la cara medial es perfilen i eliminen els cúmuls de greix, respectant sempre la fàscia. El tall de la pell a la cara externa es fa en forma de “v”, retirant exclusivament l'escorça i deixant intacta la capa de greix subcutània (sense calbes ni transparències). Posteriorment, se sotmet a un procés de salaó i deshidratació/curació fins a aconseguir una minva mínima del 33% (procés de curació).
 
Temps de curació: Mínim 12 mesos.
 
Pes aproximat: 5kg una peça o 2,75kg mitja peça.
 
Preu/kg: 17,39€ - 17,67€
 
Al·lèrgens: No conté al·lèrgens.
 
Traçabilitat: Veure número de lot en l'etiqueta d'identificació.
 
Consum preferent: 12 mesos.